Dieses saure, burgundfarbene Gewürz ist vielseitig einsetzbar bei Gerichten, denen es eine saure und zitrusartige Noten verleiht. Besonders beliebt ist er in der mediterranen Küche und im Nahen Osten, wo er Marinaden, Einreibungen und Dips beigefügt oder direkt vor dem Servieren über die Speisen gestreut wird. Auch in den Gerichten von Ottolenghi findet es oft Verwendung.
Sumach ist eines der wenigen Gewürze, das einen deutlich sauren Geschmack hat und in der Küche des Nahen Ostens genauso verwendet wird wie Essig, Zitrone oder Tamarinde in anderen Teilen der Welt. Sumach ist Teil der berühmten Gewürzmischung Za'atar und eignet sich gut als Dressing für den köstlichen Brotsalat Fattoush.
Sumach wächst in dichten, kegelförmigen Trauben an Sträuchern, und die Beeren sind erntereif, wenn sie eine tiefe, ziegelfarbene Farbe haben. Sie werden dann getrocknet und zu einem groben Pulver von schöner burgunderroter Farbe gemahlen. Unser Sumach wird vor der Vermahlung mit 3% Salz gemischt. Dies erleichtert das Aufweichen der Beeren und gewährleistet eine optimale Konservierung.
Zutaten: Sumach-Pulver
Nettogewicht: 50 g
Aufbewahrung: In einem dunklen, trockenen und luftdichten Raum - und nach dem Öffnen im Innenbeutel!
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